以蜂蜜為甜味劑加工制造的各種飲料。例如在蜂蜜中加入經(jīng)過(guò)預(yù)先培養(yǎng)的啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)或葡萄酒酵母(Saccharomyces ellipsoideus)或乳酸桿菌,經(jīng)過(guò)發(fā)酵可制成具有特有香味、含微量酒精的發(fā)酵蜂蜜飲料; 有的直接用蜂蜜作致甜劑,用水稀釋和充加二氧化碳生產(chǎn)碳酸飲料; 添加果汁可制作含有蜂蜜的果汁飲料; 還可以制作蜂蜜冰棍、冰糕等。
含有少量酒精的蜂蜜飲料,是一種酒精含量在1%以下的飲料。其制法是將10~30%的果汁加到蜂蜜中,使溶液的含糖量為35~50%,經(jīng)過(guò)滅菌和添加脫脂牛奶后,接種乳酸桿菌,在30~37℃的溫度下發(fā)酵一兩日,最后再次滅菌,便可制成美味可口的飲料。
蜂蜜果 ......
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