
將鮮奶加工成干酪的小型設備。干酪又稱奶酪,是在牛乳中加入適量的凝乳酶(以皺胃酶為主),使蛋白質凝固,壓成塊狀或其他形狀后,在微生物與酶的作用下,經(jīng)長時間的生物化學成熟過程而制成的乳制品。
干酪有其特殊加工方法,但工藝流程基本相同,即為:乳的收納—→乳的預處理—→凝乳加工—→成品加工。①乳的收納,包括牛乳接收、計量、檢驗、冷卻和貯存。生產(chǎn)干酪的原料乳應符合國家生鮮乳標準特級品的要求。酸度不超過18°T,酒精試驗(70%酒精)呈陰性。②乳的預處理,包括乳的分離、脂肪標準化和巴氏殺菌。原料乳的含脂率為2~2.5%,如過高,可用添加脫脂乳或提取一部分稀奶油 ......
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