
將鮮水果加工成果汁、果醬、果脯和蜜餞、果酒、罐裝水果及果干等制品所需各種設(shè)備的總稱。用于加工的鮮水果主要有柑桔、山楂、蘋果、獼猴桃、黑加侖、刺梨、菠蘿、葡萄、枇杷、荔枝、楊梅、海棠、桃、杏、李等。
發(fā)展簡(jiǎn)史 19世紀(jì)中葉以前,水果加工制品主要是果酒和少量的果脯、蜜餞和果干,生產(chǎn)規(guī)模基本上是手工作坊式,僅有極少數(shù)半機(jī)械化操作的簡(jiǎn)陋機(jī)器。19世紀(jì)60年代,巴斯德(Louis Pasteur)發(fā)明巴氏消毒法,奠定了現(xiàn)代水果加工工業(yè)的基礎(chǔ)。1869年美國(guó)的威爾克(Welch)、1876年德國(guó)的魏特爾漢(Wetterhahn)和1892年意大利的普拉托(Giovannia Prato)分別制造了經(jīng)巴氏殺菌的首批工業(yè)化果汁飲料。1896 ......
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