用炒后或蒸后的大米或小米與雞蛋混合制成。一般炒雞蛋米的加工方法是:先將米用微火炒黃后倒入盆中,立即將攪勻的生雞蛋液拌入炒米中,用手揉搓成團(tuán),當(dāng)冷卻后搓散即可使用。蛋與米的比例一般為0.5千克米,摻兌雞蛋3個(gè)。配制好的雞蛋米僅能放置5~7天,時(shí)間過(guò)久,易發(fā)霉變質(zhì)。質(zhì)量好的雞蛋米,色黃,不黏而有香味,鳥(niǎo)喜食。如用蒸米加工,可先將米淘洗凈,瀝干后,每0.5千克摻兌3個(gè)雞蛋,攪拌均勻后用旺火蒸約10分鐘。當(dāng)變涼時(shí)即用手把米搓開(kāi),涼透陰干即成。由于蒸雞蛋米容易消化,鳥(niǎo)更喜食,但不易保存,每次制作量不宜過(guò)多,免得浪費(fèi) ......
上一篇: 烏賊骨
下一篇: 芙蓉食
【相關(guān)文章】