以萵筍250克為主料,蝦仁100克為配料,鹽3克,味精1.5克,料酒2克,淀粉3克,蔥1克,姜1克,湯5克,油20克,香油5克、雞蛋1個為調(diào)料。將萵筍表皮及不可食部分去掉,切成1厘米的方丁。蝦仁洗凈,用小刀在背部切一小口,去掉沙線,洗凈,放在碗中,加入鹽0.2克,味精0.2克,料酒0.5克,雞蛋清半個,淀粉1克,攪拌均勻。將蔥切成方片,姜切片,放入小碗中,加入鹽、味精、湯、料酒、拌勻成汁。炒鍋上火,加入底油,將蝦仁放入炒散,再加入筍丁,不停煸炒,待筍丁炒熟后,將備好的汁倒入鍋中翻炒,使汁均勻地掛在蝦仁和筍丁表面,即可裝盤。此菜系山東風(fēng)味,口味咸鮮,色澤淡雅,口感脆嫩 ......
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