又稱“大油”、“白油”。從豬的脂肪組織“板油”、“腸油”和“肥膘”中提煉出來的食用動物油。其中以腎臟周圍所貯積的“板油”熬煉的質(zhì)量最好。腸膜、大網(wǎng)膜貯積的“花油”次之。豬脂在10℃以上時呈液態(tài),透明清澈;在10℃以下時凝固,呈白色軟膏狀。豬脂滋味良好,是烹調(diào)中使用最多的脂油。動物油中含有大量飽和脂肪酸,過多食用易使膽固醇、血脂增高,對脂質(zhì)代射失常的老年人來說,更為重要。但不敢進食而偏食植物油,對人體也有不利的一面,可使人體內(nèi)的不飽和多烯酸增加,從而使體內(nèi)生成的過氧化物增多,導(dǎo)致發(fā)生溶血等癥狀,而且還可與蛋白質(zhì)結(jié)合生成脂褐素(老化色素), ......
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