從花生仁中榨取的食用植物油。油液呈深黃色或淺黃色,用它炸、熘、爆、炒各種菜肴,氣味、色澤和滋味均佳。恰當(dāng)掌握加熱的時(shí)間和油的溫度,不僅能保持原料鮮嫩、酥脆,而且還能促進(jìn)食欲?;ㄉ椭羞€含有脂溶性維生素A、E、D、K,為人體生理活動(dòng)所必需的,均與長壽關(guān)系密切。老年人如長期缺乏不飽和脂肪酸(花生油烯酸、亞油酸、亞麻油酸等),容易引起白內(nèi)障。花生油如放置時(shí)間過長,或保管不當(dāng),極易引起酸敗,致使不飽和脂肪酸遭到破壞,食用后可引起中毒,絕對(duì)不宜再食用。華北、華東地區(qū)為花生油的主要產(chǎn)地 ......
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