無脊椎動物,棘皮動物門,海參綱,為多種海參的統(tǒng)稱。營養(yǎng)價值較高,補益作用類似人參,可供食用的有刺參科的刺參、梅花參和瓜參科的光參等10余種。刺參(Sticho-pus japonicus),身體圓柱形,長20~40厘米。前端口周生有20條觸手。背面有4~6行肉刺,腹面有3行管足。體色多種,有黃褐色、黑褐色、綠褐色、純白色和灰白色等。我國沿海出產(chǎn)很多,為海參中最好一種,現(xiàn)已進行人工養(yǎng)殖。干海參需經(jīng)水發(fā)后方可食用。水發(fā)海參含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類,還有一定量的維生素B1、B2,尼克酸和鈣、鐵等礦物質(zhì)。海參具有補腎壯陽,益氣滋陰,通腸潤燥,止血消炎等功能。海參中所含的海參素還是一種抗 ......
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