又稱“皮蛋”、“變蛋”、簡(jiǎn)稱“松花”。多用鴨蛋或雞蛋加工而制成。是我國(guó)特產(chǎn)之一。成品的蛋白凝固后并有美麗的松枝狀花紋,因而得名。蛋黃呈黑綠色半凝固狀。味道鮮美,具有獨(dú)特的風(fēng)味。加工方法有多種,主要是用食鹽、用水混合生石灰,相互作用產(chǎn)生氫氧化鈉,浸入鴨蛋殼內(nèi),使蛋白質(zhì)凝固。再混入少量茶葉、食鹽等佐料,置于缸內(nèi),密封近30天腌制而成。外包粘土、稻殼。過(guò)去還加入一氧化鉛,現(xiàn)已減去這一對(duì)人體有害的物質(zhì) ......
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