家雞所產(chǎn)帶有硬殼的大型多黃卵。雞蛋是最常吃的食品,無論是煮、臥、蒸炒都可以從中獲得營養(yǎng),被稱為“完全蛋白質(zhì)”。其中含有8種人體必需氨基酸,最容易被人體消化吸收。人體對蛋白質(zhì)的吸收率高達(dá)99.7%;卵黃的脂肪中含有卵磷脂、甘油三酯、膽固醇等,也極易被人體吸收利用,特別對增進(jìn)老年人的記憶力大有裨益,可改善記憶力衰退癥。每日食用1~2個雞蛋,也不會因有膽固醇而使老年人的血脂和膽固醇的水平升高;雞蛋中不僅含有鐵等多種礦物質(zhì),還含有維生素A、B2、B6、D、E等營養(yǎng)。但不能生吃雞蛋,因蛋白(蛋清)中含有一種抗生物素蛋白,影響人體內(nèi)生物素的利用,可引起毛發(fā)脫落或局 ......
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