貴州種植蔬菜有13類100種以上。栽培面積大的有白菜、蘿卜、蓮花白(結(jié)球甘藍)、南瓜、辣椒、茄子、菜豆、豇豆、毛豆、菠菜、芹菜、萵筍、大蒜、蔥、胡蘿卜、韭菜、番茄、黃瓜、絲瓜、苦瓜、苤藍、姜、青菜、洋蔥、冬瓜、藕、慈菇、荸薺等。現(xiàn)有品種1 400余個,其中,葉菜類360余個,根菜類340余個,菜豆類350余個,豇豆70個,辣椒49個,黃瓜27個,番茄19個等。
貴州的名優(yōu)蔬菜較多,如大方縣的七寸椒,黔南的線椒,遵義綏陽的朝天椒,貴陽烏當?shù)陌僖私?,畢?jié)的白皮大蒜,黔西南州的生姜,安順的韭黃、白菜和山藥,獨山的大葉芥,畢節(jié)的大頭菜,思南的黃花,興義的花菜,畢節(jié)、大方的魔 ......
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