滑縣道口義興張燒雞始于清順治18年(公元1661年)。相傳店主張炳曾受清宮御膳房名師贈其秘訣:“要想燒雞香、八料加老湯”。經張苦心鉆研,終使加工出的燒雞味正質佳,隨定鋪名“義興張”。1787年乾隆皇帝南巡品之,贊為佳肴,稱欽定貢品。迄今已歷九代,第六代張和禮被命名為燒雞專家。
義興張燒雞素有“四絕”之譽:頭、脛、腿、翅巧妙插撐,形如元寶,豐腴完整,口若銜食,栩栩如生,謂之“形絕”;經涂潤蜂蜜,烹炸著色,呈淺紅微露嫩黃,晶瑩鮮艷,賞心悅目,謂之“色絕”;八味佐料輔之老年陳湯,祛邪驅異,醇香四溢,咸淡適宜,肥而不膩,嚼骨吸髓食雞仁(腦)其味尤佳,謂之“味 ......
上一篇: (三十)蘭考泡桐
下一篇: (三十二)大有豐醬園