北京郊區(qū)蔬菜生產(chǎn)歷史悠久,遠(yuǎn)在遼、金兩代城北即有較為發(fā)達(dá)的蔬菜和瓜果等交易,金代中都在永定門、左安門、廣渠門內(nèi)外一帶已發(fā)展有成片菜田。
元代多數(shù)菜農(nóng)“柳暗而始蒔瓜”、“收霜菜而為菹”。且已有“治蔬千畦,可當(dāng)萬戶之祿”的專門種菜并進(jìn)行商品生產(chǎn)的菜農(nóng)。種有數(shù)十種菜,涉及根菜、葉菜、莖菜、花菜、果菜及食用菌六大類。大都主要有三大菜市,即麗正門三橋(今天安門前),哈達(dá)門丁字街(今王府井的菜廠胡同)及和義門外(今西直門外)。
明代,北京市蔬菜生產(chǎn)得到迅速發(fā)展,有御菜園、官菜園、民菜園之分。生產(chǎn)技術(shù)水平相當(dāng)發(fā)達(dá),保護(hù)地生產(chǎn)發(fā)展迅速,貯存及軟化栽培技術(shù) ......
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