食用植物包括野果類和野菜類。野果類食用植物主要有平榛、毛榛、胡桃楸、酸棗、山葡萄、歐李、牛迭肚等;野菜類主要有蕨菜、地膚、豬毛菜、升麻、山丹、龍須菜、黃花菜等。平榛和毛榛多分布在北部和西部的深山區(qū),數(shù)量很大,其種仁含脂肪55%~62%,蛋白質(zhì)17%~19%,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,可以炒食或制糖果點(diǎn)心。酸棗、歐李、牛迭肚的果實(shí)酸甜可口,可鮮食或制成果醬、果汁、高級(jí)飲料等,其中尤以酸棗分布廣,蓄積量大,維生素C含量高,具有廣闊的開發(fā)前景。蕨菜在北京山區(qū)各縣區(qū)均有分布,可以炒食、做湯、腌制咸菜或曬成干菜,深受人們歡迎 ......
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