
微生物無氧呼吸所進行的一種代謝作用。在代謝過程中基質脫氫氧化,以代謝的中間產(chǎn)物或外源有機物作為氫及電子的終端受體。如乳酸發(fā)酵中葡萄糖經(jīng)雙磷酸己糖途徑(EMP)進行降解,并脫氫氧化形成二分子丙酮酸,丙酮酸在乳酸脫氫酶的催化下受氫還原為乳酸,反應如下:
在總反應過程中,丙酮酸為乳酸發(fā)酵的中間產(chǎn)物,同時又是發(fā)酵過程中的受氫體。NAD為氫的載體,起傳送氫及電子的作用。整個過程不需要氧或氧化物的參與。發(fā)酵作用不能將有機質徹底氧化,所產(chǎn)生能量較少,產(chǎn)物的積累則較多。
在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,發(fā)酵作用是指一切利用微生物進行生產(chǎn)的活動,包括有氧及無氧的代謝活動產(chǎn)物 ......
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