蔬菜采收后內(nèi)在生命活動及其與外界環(huán)境因素相互關系的規(guī)律。研究各種蔬菜采后生理特性及其對環(huán)境條件的反應和要求,為蔬菜貯藏保鮮技術(shù)提供相應的保鮮參數(shù)(如適溫、適濕和適宜氣體成分)。采后蔬菜的生理生化變化,受到蔬菜本身耐貯運性和環(huán)境因素的制約和影響。采后生理特性在蔬菜系統(tǒng)發(fā)育中形成,包括呼吸類型,呼吸強度,對乙烯的敏感性,是否有生理休眠過程,是否易發(fā)生低溫冷害等。蔬菜的組織結(jié)構(gòu)也影響采后生理,如蠟質(zhì)層和角質(zhì)層的厚薄和有無,氣孔和皮孔的分布都與失水有關,氣孔和皮孔又制約內(nèi)外氣體的交換和組織內(nèi)的氣體構(gòu)成。1925年英國的基德(Franklin Kidd,1890~1974) ......
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