
供人類食用的大型真菌,通稱食用蘑菇(mushroom)。約95%的食用菌屬于擔(dān)子菌綱(Basidiomycetes); 少數(shù)屬于子囊菌綱(Ascomycetes)。全世界食用菌總共約有500種,中國(guó)在80年代中期見(jiàn)于報(bào)道的近350種,迄今人工栽培的僅20種左右。所有食用菌均屬異養(yǎng)型生物。依生活方式的不同,食用菌可分為寄生、共生、腐生三種類型。食用菌是一種營(yíng)養(yǎng)豐富并兼具食療價(jià)值的食品,食用部分為具有產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)的子實(shí)體。子實(shí)體的蛋白質(zhì)含量約為鮮重的3~4%或干重的20~40%,介于肉類和蔬菜之間,含氨基酸種類齊全。此外,還有較多的核酸和各種維生素,包括維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素PP(煙酸)、維生素C(抗壞血酸 ......
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