
豆科(Legumino-sae)黎豆屬中以嫩莢及種子供食用的栽培種群,一年生纏繞性草本植物。屬名Stizolobium P.Br.,別名貍豆、虎豆、狗爪豆、八升豆等。可作蔬菜食用的有黃毛黎豆(S. hassjoo Piper et Tracy)、茸毛黎豆 (S.dee-ringianum Bort.)、黎豆(S.capitatum Kuntze)及白毛黎豆(S.niveum Kuntze)等4個種。食用嫩莢或老熟豆粒,每100克老豆粒含蛋白質(zhì)約24.5克、脂肪9.9克、纖維素4.4克,還含鈣、磷等礦物質(zhì)。有微毒,烹調(diào)前需先用沸水煮熟,如食用嫩莢的趁熱去掉有絨毛的莢皮后,放入清水中浸泡漂洗約36小時,以不現(xiàn)黑色為止,切成絲、塊與辣椒混炒,老熟豆粒需水浸2~3天或更長的時間,以免誤食中毒。除炒食外,還可加工成 ......
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