
由子房發(fā)育(或子房與附屬組織共同發(fā)育)成果實(shí)的過程。蔬菜中的果實(shí)有的是由子房單獨(dú)發(fā)育而成的真果(如茄果類蔬菜); 有的是由子房及其附屬的花托發(fā)育而成的假果 (如瓜類蔬菜)。不同的果菜,食用的部位不相同: 辣椒及大部分瓜類的食用部分是果皮; 番茄的食用部分是果皮和胎座; 西瓜的主要食用部分是胎座; 豆類蔬菜食用部分是柔嫩的果莢和未完熟的種子。
果實(shí)的發(fā)育及環(huán)境的影響 子房發(fā)育成為果實(shí)是通過細(xì)胞分裂以增加細(xì)胞數(shù),和細(xì)胞膨大以增加體積實(shí)現(xiàn)的。如南瓜、黃瓜子房及花托的生長,在開花前主要靠細(xì)胞的分裂,開花授精后則主要靠細(xì)胞的膨大。除細(xì)胞的膨大外,不少肉質(zhì)果尚有 ......
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