以肉質(zhì)根為產(chǎn)品的蔬菜。主要包括十字花科(Cruciferae)的蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍(lán),傘形花科(Umbelliferae)的胡蘿卜、根芹菜、美洲防風(fēng),菊科(Compositae)的牛蒡、菊牛蒡、婆羅門參,藜科(Chenopodiaceae)的根菾菜等。肉質(zhì)根是由短縮莖、下胚軸和主根上部膨大形成的復(fù)合器官,可分為根頭、根莖和真根三部分,各部分的比例因種類和品種而異。肉質(zhì)根按解剖結(jié)構(gòu)分三種類型:①蘿卜型:肉質(zhì)根的次生木質(zhì)部發(fā)達(dá),為主要食用部分,導(dǎo)管呈放射狀排列,其間是薄壁細(xì)胞組織,韌皮部占比例小,蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍(lán)等屬此類型;②胡蘿卜型: 肉質(zhì)根的次生韌皮部發(fā)達(dá),成為主要食用部分,木質(zhì)部占比例較小,胡 ......
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