
旋花科(Convolvula-ceae)甘薯屬能形成塊根的栽培種,一年生或多年生草質蔓性藤本植物,作一年生栽培。學名Ipomoea batatas Lam.,別名山芋、地瓜、番薯、紅苕。染色體數2n=6x=90,為同源六倍體。每100克鮮薯中含水分73~82克、碳水化合物15.2~29.5克、蛋白質0.8~1.8克及一些礦物質、維生素等。糧菜兼用,塊根、嫩莖尖及嫩葉均可食用。
甘薯原產南美洲,由野生近緣種(I.trifida)直接演變而成,秘魯、厄瓜多爾和墨西哥等地仍有野生種及親緣種。15世紀太平洋的一些島嶼已種植甘薯,16世紀傳入西班牙。16世紀末由菲律賓和越南等地傳入中國。清《金薯傳習錄》(1768)中記述: 番薯種出海外呂宋,明萬歷年間(1593) ......
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