質(zhì)地稠厚呈半固體無定型的蔬菜調(diào)味料。如番茄糊,番茄醬和辣番茄醬等。
番茄糊:用番茄的濾漿蒸發(fā)濃縮而成,加用或不加用食鹽,用折光儀測定,除食鹽外番茄固形物含量不低于25%。產(chǎn)品依固形物含量可分25~29%,29~33%和33%以上三種。番茄醬:用番茄濾漿或番茄泥加用多種調(diào)味料和香料,使固形物不低于25%的制品。辣番茄醬:與番茄醬類似,但有辣味。產(chǎn)品固形物含量不加規(guī)定,用作餐桌調(diào)味料。
加工工藝主要是原料處理、打漿、調(diào)味加香濃縮、裝罐、殺菌。具體過程及技術(shù)條件依產(chǎn)品不同稍有所差異。
調(diào)味番茄醬制作時各地調(diào)味料配方不一。例如:番茄泥100升,大蒜少量(或不加),洋蔥1公斤 ......
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