研究動物性食品的衛(wèi)生質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生的一門綜合性應用學科。其目的是保證肉、乳、魚、蛋等動物性食品的食用安全;防止有害物質(zhì)的污染;防止人畜共患病和畜禽疫病的傳播;對動物性食品及其環(huán)境進行衛(wèi)生評價和處理;為制定食品衛(wèi)生標準提供科學依據(jù)。
簡史 中國很早就注意到食物的衛(wèi)生要求。公元前1000多年的周朝就設置有管理肉品衛(wèi)生的官員。據(jù)《周禮.天官》記載:冢宰之下設有皰人,專門管理肉品供應和肉品衛(wèi)生。宮廷內(nèi)的醫(yī)生分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四種。食醫(yī)和皰人的職責是檢驗不能食用的肉。漢代張仲景所著《金匱要略》中記載“六畜自死,皆疫死,則有毒,不可食之”;“肉中 ......
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