對乳與乳制品衛(wèi)生狀況和質(zhì)量進(jìn)行的檢查分析和評定。檢驗(yàn)的目的在于確保乳與乳制品質(zhì)量符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。正確評價和提高乳與乳制品的衛(wèi)生質(zhì)量,是食品工業(yè)和衛(wèi)生監(jiān)測部門的重要工作。國際乳業(yè)聯(lián)合會(IDF)制定的標(biāo)準(zhǔn), 由于其權(quán)威性,許多國家常用它來指導(dǎo)乳品工業(yè)。中國在借鑒國際標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,經(jīng)過調(diào)查分析,制訂出消毒牛乳和凍乳、干酪、奶油等十余種乳制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
乳的一般檢驗(yàn)內(nèi)容及質(zhì)量要求如下:
感官檢查 正常新鮮牛乳為乳白色或稍帶微黃的均勻膠態(tài)流體,無沉淀,無雜質(zhì),無凝塊,具有牛乳固有香味和滋味,無異味。消毒牛乳雜質(zhì)度小于2ppm。
相對密度測定 ......
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