現(xiàn)代最主要的乳肉兼用牛種。產(chǎn)于瑞士西部阿爾卑斯山區(qū),原為役用品種,由于社會(huì)的需要,經(jīng)過長(zhǎng)期選育,于1826年育成乳肉役兼用品種。1878年出版良種登記簿,1890年成立品種協(xié)會(huì)。1974年成立世界西門塔爾牛聯(lián)合會(huì),會(huì)員國(guó)22個(gè)。19世紀(jì)中期瑞士開始向歐洲鄰近國(guó)家輸出,現(xiàn)已有30多個(gè)國(guó)家飼養(yǎng)西門塔爾牛。西門塔爾牛目前是世界第二大品種,總頭數(shù)約4 000多萬(wàn),僅次于黑白花牛。由于要求不一,各國(guó)育種方向也不同,在歐洲主要是乳肉兼用。在美國(guó)、加拿大、阿根廷及英國(guó)等是肉用(彩圖105)。
外貌特征 額部較寬。角細(xì)、呈肉色、向外上方彎曲。體軀長(zhǎng),肋骨開張,胸部寬深,尻長(zhǎng)而平,四肢結(jié)實(shí) ......
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