畜禽宰殺后對(duì)其屠體的處理和測(cè)定, 是畜牧生產(chǎn)的基本技能之一。各種畜禽屠宰測(cè)定的方法和程序因種類和測(cè)定目的而有所不同,測(cè)定的內(nèi)容和項(xiàng)目也各有側(cè)重,但都是通過(guò)對(duì)屠體的測(cè)定對(duì)畜禽生產(chǎn)性能進(jìn)行估測(cè), 常用于畜禽種用價(jià)值的評(píng)價(jià)、選種、品種對(duì)比、類型分類的研究, 還作為畜產(chǎn)品分級(jí)的依據(jù) (見羊肉分級(jí))。
中國(guó)古代對(duì)畜禽屠宰早有記述。唐代《大詔令集》:“躭嗜之娛,競(jìng)逐旨甘;屠宰之家,恣行刳殺”。唐《之書故·疑》: “屠, 刳剝畜牲也”?!妒酚洝し畤埩袀鳌罚骸拔桕?yáng)侯樊噲者,以屠狗為事”。張守節(jié)正義“時(shí)人食狗,亦與羊豕同”。東漢桓譚 《新論》: “人聞長(zhǎng)安樂(lè),則 ......
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