
畜體化學成分隨生長肥育期進展而呈現(xiàn)的相應變化。幼畜的生長主要是骨骼、肌肉和內(nèi)臟,體成分中含有較多的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和水分;隨著生長成熟,畜體成分中脂肪含量顯著增加,水分相應減少,蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)所占比重略有減少。幼齡家畜生長速率高,蛋白質(zhì)代謝強度大,體內(nèi)蛋白質(zhì)沉積量較多,細胞組織中含水分較高。生長接近成熟時,畜體的脂肪沉積增多,細胞組織中的一部分水分逐漸為脂肪所替代,到生長肥育后期,則以沉積脂肪為主。脂肪沉積的部位具有順序性,一般首先貯積于內(nèi)臟器官附近,其次在肌肉之間,繼而于皮下,最后積貯于肌肉纖維之間,形成所謂“大理石”狀肌肉。生 ......
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