選用健康肉雞為原料,經(jīng)宰殺后進(jìn)行整型、上色和油炸、煮制而成。如煮后用糖熏烤即為熏雞。以道口燒雞、符離集燒雞、德州扒雞、溝邦子熏雞最負(fù)盛名。道口燒雞于1661年由河南省滑縣通口鎮(zhèn)張氏創(chuàng)制。距今已有300多年的歷史。主要加工工藝:白條雞洗凈后,從腹腔把肋骨和椎骨中間切斷,用高粱稈撐入腹腔內(nèi),兩翅從放血口交叉插入口腔由口拉出造形。待體表面干燥后涂蜂蜜水(蜜水之比為3:7),晾干后進(jìn)行油炸。油溫為150~160℃,炸制1~2分鐘,成桔黃色后撈出,然后進(jìn)行煮制。煮料配方為:100只雞,肉桂90克,陳皮30克,草果30克,砂仁15克,豆蔻15克,丁香3克,白芷30克,鮮姜90克,精鹽2~3 ......
上一篇: 上海白豬
下一篇: 紹興鴨
【相關(guān)文章】