標志果樹某些重要物候現象或生理活動的開始、終止及轉折點的溫度。最常用的是使果樹整體或某一器官遭受嚴重傷害或致死的最低溫度和最高溫度。
果樹最低臨界溫度一般是指果樹受凍致死的低溫,果樹種類不同, 其最低臨界溫度亦異。蘋果為-20~-28℃、楸子為-32~-33℃、吉林與黑龍江一帶的山荊子則為-50℃; 歐亞種葡萄為-20℃左右、東北山葡萄則在-40~-50℃時才凍死; 秋子梨為-35~-45℃、而白梨為-30℃、沙梨則僅耐-15~-20℃;北方桃為-23~-25℃、其中西北黃桃可耐-28~-30℃; 亞熱帶果樹中, 柿的臨界溫度較低為-18~-20℃、柑橘類為-7~-9℃、檸檬和柚子僅為-5℃;熱帶果樹中的香蕉、檬果等臨界低溫 ......
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