新鮮水果經(jīng)過取汁和殺菌等工藝制成的天然飲料。果汁含有多量的水分, 以及糖、酸、維生素、色素和無(wú)機(jī)鹽等果實(shí)組成物質(zhì), 它的色澤、香氣、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分都十分接近于新鮮水果。果汁除作一般飲用外,也是一種良好的保健食品,它有別于人工配制的嗜好性飲料。濃縮和脫水后的果汁制品也是很多飲料和食品的主要原料或配料。果汁甚易變質(zhì)敗壞, 是水果加工上質(zhì)量要求最高, 工藝要求最嚴(yán)的一類制品。
果汁工業(yè)的興起略晚于罐頭工業(yè), 19世紀(jì)瑞士開始有小容器包裝的巴氏殺菌蘋果汁銷售, 直到1920年才有工業(yè)生產(chǎn)。自20世紀(jì)60年代起, 果汁及其飲料發(fā)展很快, 1972年世界果汁產(chǎn)量已超過450 ......
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