延長(zhǎng)果實(shí)采后保鮮時(shí)間以保持營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值的保存技術(shù)措施。由于新鮮果品具有生產(chǎn)的季節(jié)性(不均衡性)與市場(chǎng)需求的周年性(均衡性)相矛盾, 通過產(chǎn)地貯藏或轉(zhuǎn)運(yùn)到非生產(chǎn)地區(qū)貯藏, 避免市場(chǎng)商品過?;蚨倘保?以穩(wěn)定供需要求。
發(fā)展簡(jiǎn)史 隨著人類對(duì)果實(shí)的利用, 產(chǎn)生了對(duì)果實(shí)貯藏與加工的要求。中國(guó)西安市半坡遺址中出土有栗、榛等果實(shí), 證明在公元前4115年, 人類已經(jīng)注意收貯這些果實(shí)。秦漢之際,干果的貯藏已有相當(dāng)規(guī)模,《史記》記載皇家倉(cāng)廩中有大量棗、栗貯藏。最早的文字記載是北魏時(shí)賈思勰的《齊民要術(shù)》(533~544年),具體介紹了多種果品的貯藏方法, 如葡萄、梨的窖藏,栗的 ......
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