從花生仁提取的油。花生仁的冷榨油呈淺黃色,熱榨油色較深,油透明而芳香,味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,可與橄欖油媲美?;ㄉ陀猛緩V,有較高的冒火點(diǎn),約227℃,主要作烹調(diào)用油,可作色拉油,人造奶油; 在毛紡工業(yè)上是一種最好的潤(rùn)滑劑; 冶金工業(yè)上是一種淬火劑;在醫(yī)藥上可作擦劑;在農(nóng)業(yè)上可作殺蟲藥乳化劑。
世界花生總產(chǎn)的2/3用作榨油?;ㄉN子含油量為44~56%,平均為50%,花生油含80%不飽和脂肪酸和20%飽和脂肪酸,至少含有八種必需的脂肪酸。其中油酸占40~65%高于菜籽、大豆、棉籽和芝麻油;亞油酸占20~40%,均低于上述各種油;其他幾種飽和酸占14~20%。其中多聚不飽和酸和飽和酸比超過2:1。 ......
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