
經(jīng)清理、去殼和碾米等工序,將高粱制成高粱米的生產(chǎn)過程。高粱的種類和品種很多,有的適于加工成食糧供人們食用;有的適于作為制糖、釀酒和生產(chǎn)配合飼料的原料,也有的只宜于制帚。高粱的皮層內(nèi)含有鞣酸,皮色越深,鞣酸含量越高,深色品種高粱的種皮內(nèi)含鞣酸可達1.3~2.3%。鞣酸又名單寧質(zhì),味澀,影響食欲,食后能使腸液分泌減少,妨礙人體消化、吸收,所以高粱必須去皮后才能食用。同時,最好選用皮色為灰白色的白高粱作為制米原料。高粱可加工成米,也可加工成高粱和高粱粉。 高粱經(jīng)碾米后得到的米糠可提取單寧供藥用。提取單寧后的米糠可作為飼料。
古代高粱采用桿臼、石輥 ......
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