大豆籽粒用溶劑浸出法和高溫壓榨法脫脂后的產(chǎn)物。豆粕含粗蛋白46.3%,粗脂肪1.3%,無機(jī)氮浸出物29.5%,粗纖維5.0%,灰分6.5%。豆粕中的蛋白質(zhì)由各種氨基酸組成,其中賴氨酸和色氨酸較豐富,蛋氨酸含量低。
低溫浸出法獲得的豆粕,可制作豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐皮、豆?jié){等。脫脂豆粕加工后可制成分離蛋白,回收率為30~40%,蛋白含量達(dá)90%,水溶性氮為80%以上,水分5%; 具有乳化性,用以制作嬰兒食品,各種人造肉制品等。豆粕又可加工成大豆?jié)饪s蛋白,該產(chǎn)品對豆粕的回收率為50~60%,蛋白質(zhì)含量70%,水分7.5%,具有乳化性、吸油性和吸水性,可加工成各種食品。豆粕還可加工成纖維狀大豆蛋 ......
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