主要成分為蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖類、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等以及藻膠、氨基酸和藻色素等。除一些藻類可直接食用外,藻膠是工業(yè)上的主要利用成分(見藻膠、海藻工業(yè)制品),單細胞藻類作為飼料蛋白質(zhì)源也具有重要意義。
一般化學(xué)組成 主要食用藻類的海帶、裙帶菜、紫菜、滸苔等干物成分中,含量最多的是糖類(包括藻膠等多糖類物質(zhì)),大多在30%~70%。其次是蛋白質(zhì),在海帶中約占5%~10%、紫菜中為25%~45%,裙帶菜為15%~20%。各種食用藻類的脂肪含量較少,約1%~4%范圍,纖維素約2%~15%,灰分為8%~35%。藻類中的這些化學(xué)成分不但因種類而異,同時不同的生長收獲季節(jié)的差異很大。如早期收獲的 ......
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