以水產(chǎn)動植物為原料,采取各種機械、物理、化學、微生物學的方法,進行食品加工的生產(chǎn)技術過程。水產(chǎn)食品加工的目的在于:①使產(chǎn)品具有保藏性,防止微生物以及各種物理、化學作用所引起的腐敗變質(zhì);②增加食品品種,適合不同消費者和市場的需要;③改善食品的外觀、風味、營養(yǎng)和衛(wèi)生狀態(tài),提高產(chǎn)品的食用價值和商品價值。對于容易腐敗變質(zhì)的水產(chǎn)品來講,提高保藏性、防止腐敗變質(zhì)、擴大加工品種與提高效益具有更為重要的意義。
加工方法 包括:①去頭、去內(nèi)臟、去骨、去皮(殼)、采肉、切割等原料處理操作;②研磨、拌和、擠壓、膨化、萃取、濃縮、干燥、粉碎等加工單元操作;③微生 ......
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