對(duì)魚類等各種水產(chǎn)品進(jìn)行保鮮、貯藏和加工的生產(chǎn)和技術(shù)過程。它在生產(chǎn)上作為水產(chǎn)業(yè)的組成部分, 是各種捕撈養(yǎng)殖產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通上市過程中的重要中間環(huán)節(jié)。鮮水產(chǎn)品可以通過適當(dāng)?shù)谋2胤绞街苯庸?yīng)市場(chǎng), 或者通過適當(dāng)加工使之成為具有保藏性、品種更多、用途更廣、商品價(jià)值更高的食品和綜合利用產(chǎn)品。
概況 人類從漁獵生活時(shí)期的長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)中逐漸知道了使用天然寒冷、日光、風(fēng)力和火上熏烤等方法保藏多余的漁獲物和獵獲物。在從事農(nóng)、畜、水產(chǎn)品社會(huì)生產(chǎn)的時(shí)期, 進(jìn)一步形成和發(fā)展了利用天然寒冷和干制、熏制、腌制等食品保藏技術(shù)。并將保藏下來的多余食物用于交換。中國(guó)早期文 ......
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