應(yīng)用電離輻照防止鮮水產(chǎn)品腐敗和延長(zhǎng)保藏期的一種保藏方法。由于電離輻照的射線具有較高的能量和較大的穿透力,照射會(huì)產(chǎn)生較大的化學(xué)和生物效應(yīng),使微生物和寄生蟲的新陳代謝中斷,生長(zhǎng)繁殖停止甚至死亡,從而防止鮮水產(chǎn)品腐敗變質(zhì),達(dá)到保鮮的目的。用于食品保藏的射線主要有β射線、γ射線和X射線。
自1896年發(fā)現(xiàn)X射線有殺菌作用以后,1940年開始用于處理食品。20世紀(jì)50年代后,蘇聯(lián)、美國(guó)等20多個(gè)國(guó)家相繼對(duì)水產(chǎn)品的輻照保鮮進(jìn)行了研究。中國(guó)1965年開始進(jìn)行魚香腸的輻照保藏試驗(yàn),隨后又對(duì)新鮮的鰻、鯧、鯽、鯉等進(jìn)行了輻照保鮮試驗(yàn),結(jié)果均表明有延長(zhǎng)保藏期限的效果?,F(xiàn)今聯(lián)合國(guó) ......
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