一種用酶水解的蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物。 主要含有?、胨、 多肽、 二肽和各種氨基酸,還含有少量的氯、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、錫、銅、鉛、錳等離子。1880年納格里(Naegeli)發(fā)現(xiàn)將此物質(zhì)加入細(xì)菌培養(yǎng)基后,細(xì)菌生長十分良好,首次將這種蛋白質(zhì)水解不完全的產(chǎn)物命名為蛋白胨。各種動植物蛋白質(zhì)均可用于制取蛋白胨,但魚肉蛋白質(zhì)的氨基酸種類比較齊全,有利于微生物的生長,是制取蛋白胨的重要原料。中國于20世紀(jì)50年代末開始利用魚類蛋白質(zhì)制取蛋白胨。
制取時工藝為: ①以脫脂魚粉或含脂肪少的低值魚及其加工廢棄物為原料,加水煮沸,使蛋白質(zhì)變性后加入蛋白質(zhì)水解酶,調(diào)節(jié)其濃度、溫度 ......
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