
新鮮蔬菜經(jīng)整理、清洗、干燥、冷卻等工序制成脫水蔬菜產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程。鮮菜的水分為54%~97%(濕基)。脫水蔬菜的水分為2.5%~10%(濕基)。脫水蔬菜的種類很多,主要品種有胡蘿卜、洋蔥、蒜、辣椒、蔥、青刀豆、甘藍(lán)、黃花菜等,呈條、片、粒和粉等形狀,復(fù)水后,在不同程度上具有鮮菜的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分,經(jīng)烹飪供食用或用作湯、方便面的調(diào)料和食品加工的原料。脫水蔬菜重量輕、便于運(yùn)輸、能較長(zhǎng)時(shí)間貯存、衛(wèi)生、方便。中國(guó)的蔬菜干制歷史悠久,在北魏《齊民要術(shù)》的種椒篇中,即介紹了曬干辣椒的方法。工廠化生產(chǎn)脫水蔬菜開(kāi)始于20世紀(jì)30~40年代,近10年來(lái)發(fā)展較快,產(chǎn)品供內(nèi)銷和 ......
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