
經(jīng)預處理并磨成醬狀的油料中加水以制取油脂的過程。主要用于制取芝麻油(香油)。根據(jù)油料中非油物質(蛋白質、醣類等)對油與水的親和力以及油水之間比重的不同,將油脂分離出來。水代法工藝主要環(huán)節(jié)是炒子、磨子、兌漿攪油與振蕩分油。其基本工藝要求為: ①油子需經(jīng)必要的水熱處理,使蛋白質充分變性、油脂凝聚,同時產(chǎn)生香味;②磨子細而均勻,確保固體顆粒充分分散到油中(呈懸浮狀態(tài)),以利料醬與水充分接觸,顆粒吸水膨脹而迅速沉降;③兌漿時加水適當,使親水物質充分聚集、沉淀,加水量控制在非油物質總量的2倍左右,即加水量=2×(1-料醬含油率%)×料醬量;④利用機械振蕩進行墩油 ......
上一篇: 水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境工程
下一篇: 水稻育秧電氣化