將新鮮食用菌加工成干制品或罐藏品的生產(chǎn)過(guò)程。全世界食用菌的種類約有500種,中國(guó)有360多種。食用菌味美可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有較高的蛋白質(zhì)和人體所必需的多種氨基酸及其他營(yíng)養(yǎng)元素,還具有一定的藥用價(jià)值。中國(guó)的食用菌資源豐富,食用菌栽培的歷史十分悠久,人工栽培的食用菌達(dá)30多種,如白蘑菇、香菇、草菇、平菇、木耳、銀耳、滑菇、金針菇、猴頭及竹蓀等。常用的加工方法有干制和罐藏兩種,此外還有鹽漬、糖藏等。無(wú)論哪種加工方法,均需適時(shí)采收,及時(shí)加工。加工前需選擇無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)病蟲害、菌蓋(或菌體)完整的鮮菇,淘汰畸形菇,然后按菌蓋大小分級(jí)。剪去菌柄基部 ......
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