將植物油經(jīng)過(guò)精煉和冬化(或稱脫蠟),制成可生吃的高級(jí)液體油的過(guò)程。色拉為salad的音譯名稱,意即西餐中的涼拌菜或生菜。色拉油主要用于涼拌菜或生菜的高級(jí)食用油,故可稱作涼拌油或生菜油。此外,色拉油還是制作人造奶油、起酥油、蛋黃醬和各種調(diào)合油的重要原料,也可用作煎炸油,制作即食食品。色拉油起源于歐洲,最初是用橄欖油制作的。后來(lái),美國(guó)研制出以棉子油和玉米油為原料制作色拉油的方法。目前,許多植物油均可用來(lái)制作色拉油,例如,蘇聯(lián)與東歐各國(guó)多采用向日葵油,中國(guó)和日本則主要采用大豆油和菜子油。
色拉油的制作工藝與烹飪油的精煉過(guò)程基本相同,也須經(jīng)過(guò)脫膠 ......
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