以大麥為主要原料、大米或玉米為輔料和啤酒花,經(jīng)制麥、麥芽汁制備、啤酒發(fā)酵等主要工序,釀制成含二氧化碳、低度酒精及多種營養(yǎng)成分的飲料的過程。啤酒為世界性飲料,是產(chǎn)量最大的酒種。
人類學(xué)會釀造啤酒,已有8000多年的歷史。在古埃及和巴比倫時代,已開始釀造啤酒,公元前10~前7世紀(jì)開始添加酒花。后由希臘人傳入歐洲,在巴西和北歐迅速發(fā)展。18世紀(jì)末,開始出現(xiàn)大規(guī)模機(jī)械化的啤酒生產(chǎn)。在中國,1900年外商首先在哈爾濱設(shè)啤酒廠,1903年又在青島建立英德啤酒廠(青島啤酒廠的前身)。1915年在北京創(chuàng)建中國自己的第一家啤酒廠——雙合盛啤酒廠。
啤酒釀造的工藝主要包括: ①麥芽 ......
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