以新鮮水果、蔬菜和糖為原料,經(jīng)加工制成蜜餞、果脯、涼果、活化及果糕等產(chǎn)品的過程。
蜜餞是以新鮮果蔬為主要原料,經(jīng)糖(蜜)熬煮或浸漬,干燥處理,制成帶有濕潤糖液面或浸漬在糖液面中的濕態(tài)制品。果脯也是以新鮮果蔬作為主要原料,經(jīng)糖煮或浸漬,干燥處理,制成不帶糖液面的干態(tài)制品。涼果是以新鮮果蔬為主要原料,經(jīng)糖熬煮,干燥處理,制成帶糖衣面干態(tài)制品?;罨酋r果為主要原料,經(jīng)腌制,添加甜味劑,干燥處理,制成帶鹽霜面的干態(tài)制品。果糕是以果蔬為主要原料,經(jīng)破碎,打漿,制成塊狀或條狀的糕狀制品。中國蜜餞有“四大系”,即京(北京)式、蘇(州)式、廣(東)式(也稱 ......
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