
面粉與水等原輔料經(jīng)和面、壓延、切條折花、蒸面、干燥或油炸等工序,制成便于食用的干熟面條的生產(chǎn)過程。方便面又稱快餐面或速煮面,是用沸水泡3~5分鐘,或煮1~2分鐘,加入調(diào)味湯料(調(diào)料)就可食用的面條。方便面主要有兩類,熱風干燥方便面與油炸方便面。包裝方法主要有袋裝、杯裝和碗裝,袋中均附有小包裝的調(diào)料。根據(jù)調(diào)料的風味不同,又可分為中國風味、日本風味和歐洲風味等的方便面。
方便面的原輔料 主要有面粉、水、油脂和面質(zhì)改良劑等。
面粉 小麥粉是方便面的主要原料,面粉的面筋含量較高。方便面面粉應該充分陳化,即將新生產(chǎn)的面粉放置一段時間,一般在10天以上。沒 ......
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