將豆乳進行濃縮,真空干燥等處理呈蜂窩狀的固體速溶飲料的過程。豆乳晶基本上保持豆乳的特有風味,同時克服了豆乳液體包裝和貯存方面的弱點。
豆乳晶的加工工藝同豆乳粉加工工藝基本相似,主要區(qū)別在于干燥形式不同,豆乳晶采用真空干燥而不是噴霧干燥。真空干燥是豆乳晶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序。真空干燥在真空烘箱中完成。先將濃縮后的豆?jié){加入砂糖、麥精、維生素等物質(zhì),待均勻后將混合液盛入烘盤中。烘干時將烘盤置于烘箱內(nèi)多層蒸汽加熱板上,烘盤底與加熱板大面積接觸,進行熱量傳遞。濃縮的豆乳在真空系統(tǒng)作用下減壓蒸發(fā),排除水分,在熱沸騰發(fā)泡,冷卻固形后,即獲得疏松多孔 ......
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