
從油菜子中制取油脂和餅粕的過(guò)程。油菜屬十字花科蕓薹屬草本植物,有甘藍(lán)型、白菜型與芥菜型之分,其子粒呈黃色、棕紅色或褐色等的圓球形,平均直徑1~3毫米。油菜子含油率30%~48%,含殼15%~25%,蛋白質(zhì)19%~30%,纖維6%~15%,灰分4%~6%,糖類10%~24%。普通油菜子含芥子甙(硫代葡萄糖甙)4%~6%,加工時(shí)易水解成異硫氰酸酯(ITC)和惡唑烷硫酮(OZT)等有毒物質(zhì)。同時(shí),菜子油中芥酸含量高達(dá)18%~60%。芥酸是由22個(gè)碳原子組成的長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸,人體不易吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。目前,單低型(低芥酸)或雙低型(低芥酸、低芥子甙)油菜子新品種,已培育成功并取得進(jìn)展。例如,加拿大的卡諾拉(Canola)油菜 ......
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