
牛屠宰加工過(guò)程中對(duì)胴體切塊的方法。分大體分割與部位分割。大體分割是在屠宰過(guò)程中進(jìn)行。沿脊椎骨中央用電鋸將胴體劈為左右兩半,稱二分體。用斧(或砍刀)沿椎體左側(cè)由前而后劈開,分軟硬兩半,左側(cè)為軟半,右側(cè)為硬半。半片胴體由胸部第12~13肋骨間截開,稱四分體,前邊稱前腿部,后邊稱后腿部。部位分割是近來(lái)為便于裝運(yùn)、衛(wèi)生和防止退色,進(jìn)行真空包裝而改進(jìn)的一種分割方法,在冷藏后將胴體支解為十多個(gè)大塊。前腿部分割為小腿肉、胸肉、前腿肉、背肉和脖肉五部分;后腿部分割為小腿肉 (后腱子)、腹肉、內(nèi)里脊肉、腰肉、短腰肉、后腿肉、臂肉和膝圓肉八部分.其中后六部分為 ......
上一篇: 牛肉
下一篇: 牛體尺測(cè)定
【相關(guān)文章】