乳經(jīng)分離后得到的稀奶油,以稀奶油為原料,經(jīng)一系列加工處理而制成的含脂肪80%以上的乳制品。
奶油是最早的乳制品, 公元前2000年在印度已有奶油的記載。公元前450年西西亞人(Scythian,古代黑海北部地方)及希臘人已開(kāi)始食用奶油,12世紀(jì)時(shí)挪威已是奶油的主要輸出國(guó)。中國(guó)古時(shí)稱奶油為“醍醐”或“醍饃”,涅盤(pán)經(jīng)里即有“從乳出酪,從酪出酥,從酥出熟酥,從熟酥出醍醐”?!侗静菥V目》中有“醍醐出酥中,巧酥之糊液也,好酥一石,有三、四升醍醐”之記載。早期奶油用于醫(yī)藥、化妝品和燈油,供食用。現(xiàn)在奶油主要供直接食用或用做糖果、糕點(diǎn)、面包及冰淇淋等食品的主要配料。奶油的 ......
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